Sous Vide tradičně i netradičně s Jitkou Ulihrachovou

Během kurzu "sous-vide" vás naše zkušená a energická ambasadorka makro akademie, Jitka Ulihrachová, seznámí s touto skvělou technologií. Představí vám různé vakuovací stroje a stroje na sous-vide od různých výrobců a podíváte se společně na všechny jejich výhody, ale i nevýhody.
Ukážete si, jak sous-vide bezpečně a hlavně efektivně používat tak, aby vám v kuchyni ulehčilo a přidalo na chuti připravovaných pokrmům. Na vybraných pokrmech si ukážete a vyzkoušíte výtěžnost, kvalitu zpracovaných ingrediencí a také na co vše se metoda sous-vide dá uplatnit.

V tomto kurzu se v přípravě zaměřujeme na zvěřinu, jatečné maso a nebude chybět ani zelenina či ovoce.

Společně si uvaříte, naservírujete do hotových ucelených pokrmů a při přípravě se zaměříte na core temperature všech používaných ingrediencí.

Tento kurz je vhodný pro odbornou i laickou veřejnost a všechny, kdo se chtějí ve svém kulinářském umění posouvat stále dál. Učit se využívat různé technologie a postupy, které nejen že ulehčí práci při přípravě, ale dodají pokrmům nový rozměr chutí. 

Náplň kurzu:

• Vakuové pytlíky - druhy
• Příprava ingrediencí do vakua
• Vakuovaní, vakuovací stroje
• Naplnění a zapnutí sous-vide strojů
• Zchlazování, příklady jak regenerovat
• Pečené kusy masa na přesnou teplotu